요리 선생님의 레시피 노트에서 찾은 양념공식

국·찌개 양념장 “기호에 따라 고기나 뼈 등을 넣고 끓여도 좋아요.대파나 마른 고추를 넣으면 좀 칼칼한 국물 맛이 나지요. 된장이나 고추장 국, 찌개 등에 조미료처럼 사용하면 금세 깊은 맛이 우러나요.” 재료 물 4컵, 양파 1개, 마른 표고 12개, 북어 머리 8개, 국 간장 ¼컵, 소금 약간 만드는 법 1 국간장과 소금을 제외한 재료를 냄비에 담고 중불로 끓인다. 2 국물이 반 정도 졸면 체에 걸러 국 간장과 소금을 넣고 원하는 농도로 졸여 낸다. 볶음·조림 양념장 “육수는 기호에 따라 채소, 건어물, 육류 육수 등을 다양하게 사용할 수 있어요. 후춧가루나 생강가루, 마늘가루 등을 넣고 졸여도 좋아요. 각종 조림이나 볶음에 간이 모자랄 때 심심한 맛을 잡아주는 조미료로 사용하면 좋아요.” 재료 간장·육수 1컵씩, 설탕 ½컵, 물엿(조청)·청주 ¼컵씩 만드는 법 1 분량의 재료를 냄비에 담고 중불로 되직하게 졸여 낸다. 고추장양념“기호에 따라 조청이나 꿀을 넣고 졸여도 좋아요. 국자로 들어 보았을 때 한 덩어리로 주르르 떨어질 정도가 되어야 식었을 때 너무 되직하지 않아요. 매콤한 볶음이나 구이 등에 사용하면 좋은데, 특히 돼지고기나 오징어 등의 요리에 사용하면 간편해서 좋지요. 고추장이나 고춧가루의 색을 곱게 살리려면 간장 대신 소금을 넣으세요” 재료 고추장·청주·물 1컵씩, 설탕 ½컵, 고춧가루 ¼컵, 간장 2큰술, 대파 1대, 마늘 5쪽, 후춧가루 약간 만드는 법 1 분량의 재료를 믹서에 넣고 곱게 간 후 냄비에 담는다. 2 중불로 놓고 되직하게 졸인 후 식혀 병에 담아 보관한다. 불고기양념“기호에 따라 배나 양파 등을 넣고 끓여도 좋아요. 간장을 베이스로 하는 고기 양념으로 사용하거나 볶음, 조림 등의 양념으로 사용하면 돼요. 물이나 청주를 넉넉히 넣고 졸여야 간장 특유의 짠 냄새가 없이 맛있게 졸여져요” 재료 간장·청주·물 1컵씩, 설탕 ½컵, 대파 1대, 마늘 5쪽, 후춧가루 약간 만드는 법 1 분량의 재료를 냄비에 넣고 중불로 되직하게 졸여 낸다. 2 조린 양념장을 식혀 병에 담아 보관한다.