카카오봄에서 배웠다!

레시피는 간단하지만 막상 만들면 어려운 것이 바로 수제 초콜릿이다. 재료가 많이 필요하지 않고 과정이 복잡하지 않은데도 만들기 어려운 이유는 바로 온도 때문. 초콜릿을 중탕할 때는 중탕 그릇이 냄비보다 커서 물에 직접적으로 닿지 않도록 하고 미지근하게 녹여야 한다. 초콜릿을 중탕할 때는 녹인 초콜렛의 온도가 50℃를 넘지 않도록 주의한다. 또 초콜릿이 뭉치지 않게 녹이는 것이 중요한데, 그러기 위해선 다크초콜릿을 칼로 잘게 썰어서 녹이는 것이 좋다. 딱딱한 초콜릿을 다지기 힘들다면 동전 모양의 버튼 커버춰를 구입하면 된다. 생초콜릿에 생크림을 넣지 않으면 초콜릿이 딱딱해진다. 부드러운 초콜릿을 만들기 위해서는 생크림을 꼭 준비한다. 이때 생크림은 100% 유크림으로 준비한다. 생초콜릿에 뿌려주는 파우더 역시 100% 코코아파우더를 준비해야 제대로 된 초콜릿을 만들 수 있다. 카카오생초콜릿 ●재료 다크초콜릿 200g, 생크림 100g, 코코아파우더 적당량 ●만드는 법 1 냄비에 생크림을 붓고 거품이 살짝 끓어오를 때까지 가볍게 한 번 끓인 후 살짝 식힌다. 2 다크초콜릿은 잘게 다져 중탕으로 녹인 뒤 30℃ 정도로 식힌다. 3 다크초콜릿과 생크림이 살짝 식으면 함께 섞는다. 4 쟁반에 유산지를 깔고 1cm 두께로 ③의 반죽을 부어 평평하게 편 뒤 냉장고에서 반나절 굳힌다. 5 냉장고에서 굳은 초콜릿을 꺼내 3×3cm 크기로 자른 후 코코아파우더에 굴린다. 하트몰드초콜릿 ●재료 화이트 또는 다크 초콜릿 120g, 하트몰드 1개, 스틱 ●만드는 법 1 초콜릿은 잘게 다진 뒤 중탕으로 덩어리지지 않게 녹여 30℃ 정도로 식힌다. 2 몰드에 식힌 초콜릿을 붓고 굳기 전에 스틱을 꽂는다. 3 ②를 냉장고에 넣고 2~3분이 지나 굳으면 뒤집어서 초콜릿을 꺼낸다.

진행 강부연 기자 사진 이보영, 안호성 요리 고영주(카카오봄 02-3141-4663)