맛 테스트 & 요리 실험실 1

케첩의 맛은 토마토가 결정 케첩 1kg을 만들려면 약 29개의 토마토가 필요하다. ‘항산화의 제왕’이라 불리는 라이코펜이 토마토에 비해 2배 이상 많이 함유되어 있을 정도로 케첩은 영양 면에서도 생토마토에 뒤지지 않는다. 또 케첩은 만드는 과정에서 식초, 설탕이 함유되므로 잼이나 젓갈처럼 방부제가 따로 필요 없다. 따라서 시판되는 케첩을 고를 때 가장 중요하게 생각해야 할 것은 ‘무엇을 첨가하느냐’와 ‘어떤 토마토를 사용하느냐’이다. 토마토케첩의 품질은 무엇보다 주원료인 토마토가 결정한다. 1936년부터 토마토 종자에 관한 연구와 개발을 시작한 하인즈사는 유전자 조작 방법이 아닌 전통적인 종묘 개량 방식을 통해 식품에 가장 적합한 색깔과 모양, 크기, 당도와 껍질 상태 및 질병에 강한 저항력과 높은 수확량을 갖는 종자를 개발한다. 이러한 특징들은 소비자들이 하인즈 케첩에서 가장 좋아하는 진하고 풍부한 맛을 이루게 하는 핵심 요소다. 요리연구가 김외순하인즈 토마토케첩을 먹어 보니… “하인즈 케첩을 처음 접하고 느낀 점은 케첩을 만들 때 전분을 넣지 않은 것 같다는 생각이었어요. 하인즈 케첩을 똑바로 세워두고 어느 정도 시간이 흐르면 맨 윗부분에 물이 약간 생기거든요. 전분을 넣으면 그런 물이 생기지 않아요. 그만큼 생토마토를 사용했다는 확신이 들어 안심이 돼요.” 색깔 밝고 진한 선홍색으로 신선하다는 느낌이 들었다. 맛 일반 케첩에 비해 신맛이 강하지 않아 요리에 넣었을 때 맛이 좋았다. 볶음밥에 넣거나 토마토스파케티에 넣으면 신선한 향과 맛이 그대로 느껴진다. 점성 일반 케첩보다 농도가 진해 오므라이스와 같은 요리 위에 짜넣으면 쉽게 퍼지지 않는다. 패키지 기본 케첩 용기는 손으로 잡기 편리하다. 이지 스퀴즈 케첩은 뚜껑이 아래에 있어 짜기 편리하며, 특수 노즐 방식으로 내용물이 뚜껑 표면에 남지 않아 깨끗하다. 맛과 영양을 높이는 케첩 활용법 1 만능 양념장 만들기 팬에 올리브유 1큰술을 두른 뒤 잘게 다진 양파 1개를 넣고 볶다가 하인즈 케첩 1병(397g), 소금 1/2작은술, 후춧가루를 약간 넣어 자작하게 졸인 다음 식혀 밀폐용기에 담는다. 케첩을 이용해 만든 이 만능 양념장은 밀폐용기에 담아두면 1주일 이상 보관 가능하다. 피자소스, 파스타소스, 칠리소스 등으로 다양하게 활용할 수 있으며 토마토에 곁들이면 토마토샐러드가 완성된다. 2 쌈장에 감칠맛 더하기 쌈장을 만들 때 설탕이나 물엿 대신 케첩을 넣으면 고추장과 된장의 매운맛이 중화된다. 또한 짠맛이 없어지고 단맛과 신맛이 어우러져 감칠맛이 난다. 볼에 된장, 고추장, 케첩을 1:1:1의 비율로 넣은 뒤 다진 마늘과 참기름을 넣고 골고루 섞으면 맛있는 쌈장이 완성된다. 3 볶음요리의 맛을 풍부하게 해준다 오징어볶음, 제육볶음, 떡볶이를 만들 때 토마토케첩을 넣어보자. 케첩이 고추장과 고춧가루의 매운맛을 순화시키는 것은 물론 음식에 윤기를 돌게 해준다. 매운것을 잘 못 먹는 아이들 간식 메뉴로도 좋다. 케첩을 이용한 나들이 도시락 케첩라이스볼튀김 ●재료 밥 2공기, 슬라이스 치즈 2장, 녹말가루 4큰술, 다진 당근·다진 청피망 2큰술씩, 다진 파슬리 1/2큰술, 식용유 적당량, 케첩소스(하인즈 케첩 5큰술, 다진 양파 4큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘·포도씨유 1/2큰술씩, 후춧가루 1/3작은술) ●만드는 법 1 팬에 포도씨오일을 두르고 마늘, 양파를 볶다가 케첩, 후춧가루, 물엿을 넣고 졸여 소스를 만든다. 2 당근, 피망, 파슬리는 사방 0.3㎝ 크기로 잘게 다진다. 슬라이스 치즈도 다진다. 3 볼에 밥, 다진 채소, ①의 케첩소스를 넣고 잘 섞은 다음 지름 4㎝ 정도의 볼을 만들어 그 안에 치즈를 적당량 넣는다. 4 ③의 볼을 녹말가루에 굴려 170℃ 기름에서 노릇하게 튀긴다. tip 케첩은 미리 넣으면 타거나 눌어붙을 수 있으므로 마늘, 양파와 같은 야채가 익은 다음에 넣고 은근한 불에서 자작하게 졸인다. 닭날개케첩바비큐 ●재료 닭날개 12개, 파슬리 1줄기, 후춧가루 1/2작은술, 소금 1/3작은술, 식용유 약간, 바비큐소스(케첩 4큰술, 사과 간 것 1/2컵, 맛술 2큰술, 간장·흑설탕 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술) ●만드는 법1 닭날개는 씻어 물기를 제거한 뒤 소금, 후춧가루를 넣고 20분간 잰다. 2 볼에 분량의 바비큐소스를 넣어 섞는다. 3 팬에 기름을 두르고 닭날개를 노릇하게 굽는다. 4 닭날개에 바비큐소스를 넣고 자작하게 졸인 다음 200℃ 오븐에서 10분 정도 구워 다진 파슬리를 뿌린다. tip 바비큐소스에 케첩을 넣으면 달콤하고 새콤한 맛을 더해주며 붉은색과 윤기를 더해 음식이 먹음직스러워 보인다.